Le chicon, une plante pouvant toujours être forcée en janvier

Les Chicorées (Cichorium) sont des espèces de plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées qui compte six espèces, dont deux sont cultivées (Cichorium intybus dont est issu le chicon, Cichorium intybus sativum dont est issu la chicorée à café et Cichorium endivia dont sont issues la scarole et la frisée) et quatre espèces sauvages. Le forçage est une étape importante dans la culture des chicons, il consiste à faire pousser les Cichorium intybus dans l'obscurité pour obtenir des feuilles blanches et tendres. Pour cela, il faut utiliser des caisses, des pots ou des sacs en plastique opaques pour couvrir les plants et les placer dans un endroit sombre et frais, à une température d'environ 15-18°C. Ils ont besoin d'un arrosage régulier pour maintenir le sol humide mais pas détrempé. Ils sont prêts à être récoltés environ 3 à 4 semaines après le début du forçage.