Des légumes appréciés pour leurs feuilles croquantes, délicates, aussi bien crus que cuites, les choux chinois

On en trouve en Europe deux types principaux de choux chinois, d'un côté, le pak-choï (Brassica chinensis), évoquant des bettes à cardes, de l'autre, le pé-tsaï (Brassica pekinensis), en forme de pain de sucre, les feuilles sont très serrées les unes contre les autres, avec une large nervure blanc crème et gaufrées. Leur teneur en calcium est deux fois moins importante que celle du lait, son calcium est en revanche mieux absorbé. Il renferme en outre des vitamines A, C et K, ainsi que d'autres minéraux tels que potassium, fer et manganèse.