La chicorée scarole ou salade croquante

La chicorée scarole (Cichorium endivia 'latifolia') ou "la salade croquante", de la famille des Astéracées, est un légume-feuille annuel constitué de feuilles ondulées d'une vingtaine de centimètres de long, à la forme ovale et regroupées en une rosette de plus en plus serrée autour d'un coeur jaune et croquant. Elle se récolte jusqu'en octobre-novembre. Pierre se penche sur ce type de salade particulier, comment la cultiver ? quand la récolter ?