Le raifort : une racine au goût bien trempé

Le raifort (Armoracia rusticana) est une plante vivace rustique, cultivée pour sa racine au goût piquant et aromatique. Utilisée depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales et condimentaires, elle est particulièrement appréciée râpée, en sauce, pour relever viandes et poissons. Facile à cultiver, le raifort aime les sols riches et frais, et peut devenir envahissant s'il n'est pas contenu. En plus de sa saveur caractéristique, il possède des propriétés antibactériennes et digestives. Une plante idéale pour les jardins de simples ou les potagers curieux, à manipuler avec parcimonie pour éviter son ardeur… nasale !