Le Yacón ou poire de terre, un légume comestible, original et méconnu au goût sucré

La poire de terre, ou yacón, est une espèce de plantes vivaces, herbacée, tubéreuse de la famille des Astéracées, cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré. Les tiges sont robustes et de couleur pourpre, ses feuilles, de forme triangulaire, sont découpées et opposées, ses hampes florales peuvent atteindre deux mètres de haut et ses fleurs jaunes sont réunies en capitules. Les tubercules sont longs et charnus et ressemblent beaucoup à des tubercules de Dahlia. Ils contiennent également de l'inuline, une saveur sucrée contenant peu de calories.