La betterave «chioggia», une chair sucrée et très graphique

La betterave Chioggia (Beta vulgaris Chioggia)est un légume racine ancien, bisannuel et très hâtif, rond et de couleur vermeille qui se caractérise par une chair sucrée veinée de cercles concentriques roses et blancs particulièrement graphique.

Elle souffre de l'excès d'humidité et est également sensible à la sécheresse, plus que d'autres variétés de betteraves, elle est donc cultivée en plein soleil, mais dans un sol toujours frais.

Elle est affectionnée par les grands chefs de la haute gastronomie qui l'utilisent pour agrémenter leurs compositions crues car elle perd sa belle couleur à la cuisson.

Cette betterave tient son nom de sa ville d'origine en Italie, Chioggia, située dans la province de Venise.