Le cacao : de l'écabossage au blutage, quel est son parcours?

Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer Une série d'opérations effectuées permet de passer du fruit du cacaoyer aux fèves de cacao fermentées et séchées qui vont ensuite être torréfiées, concassées, triées pour séparer les fragments de coque et ne garder que ce qui donnent la pâte de cacao, le produit subit un pressage pour séparer la partie grasse, ou beurre de cacao, de la matière sèche, ou tourteaux, c'est en broyant ceux-ci que l'on obtient la poudre de cacao.