Une recette vieille de 1500 ans à redécouvrir dans un livre consacré à la cuisine tournaisienne
Que pouvait-on bien manger à Tournai à l'époque des Mérovingiens ? Avec son nouvel ouvrage « Si t'es d'ichi, minche comme ichi », la Guilde du Mutiau nous invite à voyager à travers les siècles et les saveurs de la cuisine tournaisienne. Invitée dans notre JT, Sabrina De Mey, Grand Maître de la Guilde, nous a présenté ce livre qui mêle histoire, folklore et créations culinaires.
L'afratus, une recette venue du VIe siècle
À l'époque où Tournai occupait une place importante dans le royaume des Francs, que retrouvait-on dans les assiettes ? Pour tenter de répondre à cette question, la Guilde du Mutiau s'est plongée dans d'anciens ouvrages et documents historiques.
Parmi les découvertes figure l'afratus, une recette remontant au VIe siècle, à l'époque mérovingienne. Une véritable curiosité culinaire dont les secrets sont à découvrir dans le livre. Pour remettre la main sur ces préparations anciennes, les membres de la Guilde ont pu compter sur leurs passionnés d'histoire, notamment un archiviste de formation qui s'est chargé d'une partie des recherches.
Du lapin du Lundi perdu au pichou
Mais le livre ne s'arrête pas à l'époque mérovingienne. Avec Si t'es d'ichi, minche comme ichi, la Guilde du Mutiau souhaite avant tout rassembler les recettes qui font la richesse de la gastronomie tournaisienne.
On y retrouve ainsi les incontournables du folklore local, comme le lapin et la salade tournaisienne du Lundi perdu, mais aussi des spécialités bien de chez nous : le Clovis, le pichou, les palets de dame ou encore la faluche. Autant de saveurs qui témoignent d'un patrimoine culinaire transmis de génération en génération.
Quand les chefs d'aujourd'hui revisitent les saveurs d'hier
Pour apporter une touche de modernité à l'ouvrage, la Guilde a également fait appel à des restaurateurs et à des écoles de cuisine de la région. Leur mission : imaginer des recettes originales mettant à l'honneur les produits locaux.
"Le produit est 100 % tournaisien, de la création jusqu'à la réalisation", souligne Sabrina De Mey, qui se réjouit de cette collaboration entre les différents acteurs du territoire.
Passionnée de gastronomie, la Grand Maître a d'ailleurs tenu à réaliser et à goûter personnellement toutes les recettes du livre. Son objectif ? S'assurer qu'elles soient accessibles à chacun. "Ce que je voulais, c'est qu'elles soient réellement réalisables par tout le monde dans une cuisine traditionnelle", explique-t-elle.
Entre découvertes historiques, traditions populaires et créations contemporaines, Si t'es d'ichi, minche comme ichi offre ainsi une nouvelle manière de découvrir Tournai : en passant par l'assiette !
Le livre est disponible dès ce samedi 31 octobre, à l'Office du tourisme de Tournai, au MUFiM, à la librairie La Procure et aux vins Brunin-Guillier à Gaurain.
T.C.
