Le guide Gault&Millau distingue à nouveau deux chocolatiers de Wallonie picarde
La nouvelle sélection « Finest Chocolatiers 2027 » de Gault&Millau compte 145 chocolatiers pour 207 adresses en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg. Deux artisans de Wallonie picarde y figurent : « C comme… » à Dottignies et Cédric De Taeye à Ellezelles.
La Wallonie picarde conserve sa place parmi les bonnes adresses chocolatées du pays. Dans sa nouvelle sélection " Finest Chocolatiers 2027 ", Gault&Millau a retenu deux artisans de notre région : " C comme ", installé à Dottignies, et Cédric De Taeye, à Ellezelles.
Pour cette dixième édition, le guide a sélectionné 145 chocolatiers représentant 207 adresses en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg.
Deux adresses régionales dans la sélection
À Dottignies, " C comme " figure donc une nouvelle fois parmi les maisons retenues par le guide. La chocolaterie de François Durieux s'est déjà forgé une solide réputation dans la région avec ses créations artisanales.
À Ellezelles, Cédric De Taeye confirme lui aussi sa présence dans la sélection. Son travail autour des différents types de chocolat et des associations de saveurs lui vaut de rester parmi les artisans distingués par Gault&Millau.
La sélection permet ainsi à la Wallonie picarde de compter deux représentants parmi les meilleures adresses recensées cette année.
Des dégustations réalisées à l'aveugle
Pour établir son palmarès, Gault&Millau explique avoir organisé plusieurs séances de dégustation à l'aveugle.
Le jury a évalué l'aspect, le goût et la texture des créations, mais aussi la qualité des finitions, la créativité et la présentation. Le guide insiste sur le caractère indépendant de sa sélection, sans considération commerciale.
Cette édition met également en avant une tendance croissante chez les chocolatiers : le recours à des chocolats d'origine et à des ingrédients plus inattendus, notamment asiatiques, afin de proposer des profils gustatifs plus variés.
François Deremiens sacré en Wallonie
Le titre de Chocolatier de l'Année 2027 pour la Wallonie revient cette fois à François Deremiens, installé à Prouvy et Jamoigne.
Autodidacte et ancien instituteur, il est notamment distingué pour son travail de chocolatier-torréfacteur et sa maîtrise du processus depuis la fève jusqu'au produit fini.
Les distinctions seront également reprises dans le prochain guide annuel Gault&Millau consacré aux restaurants, attendu le 9 novembre.
J.C.
