«C'est un nouveau challenge qui nous attend» : Maxence Bourhala, chef du Quai n°4, réagit à la perte de son étoile

Ce lundi, le Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2026 ce lundi. Avec une sentence du côté d'Ath : le Quai n°4 a perdu son étoile. Les chefs à la tête du restaurant Maxence Bourhala et Charles-Maxime Legrand avaient connu une ascension rapide, décrochant leur première étoile deux ans après l'ouverture de leur restaurant dans la Cité des Géants. Ce lundi, c'est donc la déception pour eux. "Ce n'est évidemment pas agréable de perdre son étoile. C'est un nouveau challenge qui s'offre à nous : récupérer notre étoile. On va s'y atteler", confie Maxence Bourhala. "C'est évidemment une petite remise en question. Mais on va continuer ce qu'on fait, on va continuer à évoluer. On va remotiver nos équipes." Avec un but très clair pour les chefs : " le principal, c'est que le client, quand il sort de chez nous, il ait vécu une expérience. "

Pourquoi la Quai n°4 a-t-il perdu son étoile ? Pour l'instant, les chefs n'ont pas eu d'explications. " On va voir si on peut consulter notre dossier pour comprendre." Mais Maxence Bourhala pointe un élément qui a pu jouer. " Avec l'ouverture de notre deuxième établissement, l'Orangerie de Moulbaix, cela a ralenti le développement par rapport aux investissements et à l'évolution. Nous n'avons jamais mis de côté le Quai, mais cela a demandé beaucoup d'énergie." Un ancien chef pâtissier d'un restaurant étoilé de la région nous confiait à ce sujet que "le guide n'aime pas quand on ouvre un deuxième établissement et qu'on n'est plus uniquement focalisé sur son établissement." Cela a-t-il joué ? Peut-être... Du côté du Quai n°4, on compte en tout cas remettre le travail sur l'ouvrage pour récupérer cette étoile rapidement.