Ath : Benjamin Brassart sacré premier champion de Belgique de torréfaction de café
L’Athois s’est illustré lors du concours organisé par la SCA (Speciality Coffee Association) et représentera la Belgique aux championnats du monde en juin prochain.
Le week-end dernier, Louvain accueillait le premier championnat de Belgique de torréfaction de café. Après huit ans d'inactivité, la branche belge de la SCA (Speciality Coffee Association) reprenait vie avec l'ambition de mettre en avant le métier de torréfacteur. Parmi les neuf participants figurait Benjamin Brassart.
L'Athois s'est brillamment démarqué en décrochant la première place, devenant ainsi le tout premier champion de Belgique de torréfaction de café. "C'est l'accomplissement de nombreuses années de dur travail, de recherches, à essayer d'en apprendre toujours plus sur le café. C'est un domaine où il y a énormément à découvrir, car la chaîne est très vaste", confie-t-il.
Durant ce concours, les participants doivent créer un café torréfié à partir de trois cafés imposés. Avant la dégustation, chaque candidat doit soumettre un "roast plan", un plan de torréfaction détaillant toutes les étapes et paramètres choisis. Les juges évaluent ensuite non seulement la qualité gustative du café, mais aussi la cohérence et la précision du "roast plan". "Les juges comparent le résultat final à ce qui a été annoncé dans le plan de torréfaction", explique le nouveau champion.
"Il y a encore de la place pour les jeunes en torréfaction"
Rien ne prédestinait pourtant Benjamin Brassart à cette carrière. Ancien étudiant en graphisme à l'Helha de Tournai, il découvre le monde du café en travaillant plusieurs années comme barista dans la cité des Cinq Clochers. Il poursuit ensuite son parcours à Bruxelles, où il se forme à la torréfaction . Il y a un an et demi, il y fonde sa propre torréfaction, Boo! Mordern Coffee Co.
Pour lui, cette victoire est une véritable reconnaissance professionnelle. "Cela prouve qu'il y a encore de la place pour les jeunes dans le secteur, malgré le nombre important de torréfacteurs en Belgique. C'est une validation : il y a de l'espace pour des nouveaux, pour ceux qui veulent proposer quelque chose de différent", se réjouit-il.
Le torréfacteur représentera désormais la Belgique aux championnats du monde de torréfaction, qui se tiendront en juin prochain à Bruxelles dans le cadre de la World of Coffee.
A.D.
