Au chant du coq: Le lait cru

Le lait cru donne un goût unique aux produits laitiers. A la ferme de Bierleux près de Stoumont, Marie Dogné fabrique des fromages de chèvres et de vaches. La diversité microbienne du lait cru est très intéressante pour les fabricants de fromage. A Borlon (Durbuy), Géraldine Jourdan se passionne aussi pour les chèvres. Depuis moins d'un an, elle fabrique des fromages grâce aux conseils de Diversiferm. Le lait cru exige une attention particulière et de bonnes pratiques d'hygiène depuis l'alimentation de l'animal jusqu'à la commercialisation des produits. Comment fabrique-t-on du beurre au lait cru ? Réponse dans la séquence d'Antoine et Pablo. Le chef Ludovic Vanackere dévoile, lui, le secret du fenouil lacto-fermenté, une technique très intéressante de conservation des légumes.