Six fumaison, poissonnerie à Mouscron, filetage, désarêtage à la main.

Aujourd’hui, nous visitons la poissonnerie “Six fumaison”. Six, c’est le nom de cette famille réputée dans le secteur de la gastronomie. Tout d’abord installé à Arc-Wattripont (Frasnes), l’atelier a déménagé au MIM, à Mouscron. Ici, tant le filetage que le désarêtage sont fait à la main; mais comme son nom l’indique, c’est la fumaison qui est la patte de la maison. Une fumaison réalisée à basse température, en quatorze heures, alimentée à la sciure de hêtre...