Les brassicacées, une vaste palette de plantes permettant de manger du chou toute l'année

Les brassicacées, une vaste palette de plantes permettant de manger du chou toute l'année

Les brassicacées (Brassicaceae), sont essentiellement des plantes herbacées parfois un peu ligneuses à la base, à racine pivotante, simple ou ramifiée, voire renflée (choux, navet, colza, moutarde, raifort, cresson, etc) qui ont une saveur plus ou moins âcre et donnent leur goût particulier aux préparations culinaires. Ses feuilles sont alternes, spiralée ou disposées en rosette basale, sa fleur est souvent odorante, généralement de couleur vive et attire les insectes. La plupart, même sauvages sont comestibles (feuilles, tiges et fleurs).