Poissons, coquillages et crustacés…

Au MIM à Mouscron nous visitons la poissonnerie “Six fumaison”. Ici, filetage et désarêtage s’effectuent manuellement; mais comme son nom l’indique, c’est la fumaison qui est la patte de la maison.
Frédéric Thomaere, chef à domicile Tournaisien, « La cuisine de Fred », propose des coquilles Saint-Jacques sur purée de salsifis et jus de moule, en entrée. A table, la vaisselle blanche sera personnalisée et les essuies de vaisselle feront office de nappe.