La revanche des fruits et légumes cabossés

Tanguy de Turck, chef du « Vieux Château à Flobecq, aime particulièrement cuisiner les fruits et légumes. Et s’ils sont « Re-Fruit », non calibrés ou un peu abîmés, ils émoustilleront encore un peu plus la créativité du cuisinier. C’est le céleri rave qu’il a choisi de décliner et d’accompagner de coques et de moules. En émulsion, craquant, en mousse ou fumé au barbecue…vous ne verrez plus le céleri rave comme avant ! Pour notre table, l’or, couleur d’automne, des tapis de feuilles et des sous-bois…