Délices & Tralala avec Tonton : une dodeline de volaille
A la Sainte Union à Kain, c'est la fin de l'année. Les élèves s'affairent, les uns nettoient, d'autres rangent. Dès quatorze ans, on peut y apprendre le métier : la cuisine, le service, les commandes, les contacts avec les clients, les stages. L'image que se font les jeunes des cuisiniers célèbres et médiatisés est-elle proche de la réalité ? La dodeline de volaille farcie à la duxelle de champignons, échalotes et fromage blanc est un plat classique de l'apprentissage. Il faut savoir maîtriser la découpe de la duxelle et confectionner avec adresse, ces petites roulades qui tiendront, ou pas, à la cuisson ! Avec Pascal et Tonton, on révise les bases du service du vin.
