Délices & Tralala avec Tonton : les ris de veau, les plus raffinés des abats

Avec le formateur et les apprenants de la section boucherie-charcuterie de l'IFAPME de Tournai, nous découvrirons un métier qui a bien évolué, important pour les amateurs de viandes et charcuteries. En effet, les gestes appris et la précision des découpes sont des étapes décisives pour une qualité maximale. Les abats sont considérés, en boucherie, comme le 5ème quartier. Moins consommés qu'avant, ils peuvent être, pourtant, un vrai régal. Langues de porc ou de boeuf, tête de porc, ris de veau, foie, boyaux, os à moelle : aujourd'hui, vous saurez tout sur les abats ! La préparation des ris de veau est un peu délicate, mais avec les explications de Tonton ça ne sera pas très compliqué. Et pour les accompagner, la traditionnelle béarnaise... simplifiée ! Avec de la pâte à modeler, de la gouache et du bicarbonate de soude, Maxime va transformer des objets en verre en poterie.