Délices & Tralala avec Tonton : tout savoir sur les abats grâce à l'IFAPME de Tournai

Avec le formateur et les apprenants de la section boucherie-charcuterie de l'IFAPME de Tournai, nous découvrirons un métier qui a bien évolué, important pour les amateurs de viandes et charcuteries . En effet, les gestes appris et la précision des découpes sont des étapes décisives pour une qualité maximale. Les abats sont considérés, en boucherie, comme le 5ème quartier. Moins consommés qu'avant, ils peuvent être, pourtant, un vrai régal. Langues de porc ou de boeuf, tête de porc, ris de veau, foie, boyaux, os à moelle : aujourd'hui, vous saurez tout sur les abats !