- Pour cinq personnes. Et bien ce sera de la bleue vallon alors.
- C'est cette viande qui a retenu l'attention du jury de chefs
lors de la foire agricole de Libramont.
Cette boucherie, située à Ellezelles,
y a reçu le tout nouveau label bleu vallon,
synonyme d'une viande blanc bleue belge locale
équitable et de grande qualité.
- Ce qui est important là-dedans, c'est qu'au niveau qualitatif,
on retrouve une viande qui a un petit marbré,
qui a une belle petite graisse,
et qui va pouvoir donner évidemment un goût différent
de ce qu'on peut connaître du blanc bleu.
Parce que les gens ont souvent des a priori
sur le blanc bleu, mais le blanc bleu, ce n'est pas
le taureau qu'on trouve, le taureau d'élevage enfermé
dans un box et tout simplement destiné à la boucherie,
où ils n'ont jamais vu l'extérieur.
Ça c'est vraiment une bête qui a eu
une vie nature à l'extérieur tout le temps.
- Mais avant d'arriver sur l'étal,
c'est ici que Stéphane découpe cette viande qui arrive
directement de l'abattoir d'Ath.
- Voilà, donc ça c'est un avant de boeuf de bleu vallon.
Vous voyez, il y a quand même quelques critères
qu'on retient nous, il y a un apport de gras supplémentaire,
vous avez une graisse un petit peu jaune,
ce qui donne du goût dans la viande
et alors on a beau persillé encore une fois,
on a vraiment une carcasse bien finie.
- Et à chaque carcasse, son étiquette de traçabilité.
Et pour connaître l'origine de cette viande,
il ne faut pas aller bien loin.
Elle provient de l'élevage de la Lanterne situé
à Wodecq, à quelques kilomètres de là.
Boucher et éleveurs se sont associés pour présenter
leurs produits au concours du bleu Vallon d'or
à la foire de Libramont.
Ils y ont obtenu la plus haute note.
- C'est un honneur quand même quoi.
C'est qu'on travaille bien.
C'est le résultat du travail.
Je soigne des bêtes à longueur de journée.
- Ici depuis plus de 60 ans,
Georges élève son bétail, chose de plus en plus rare
de la naissance, à l'engraissement
et jusqu'à l'abattoir.
Une façon de faire, on ne peut plus locale
qui va jusqu'à la nourriture des bovins,
cultivées ici-même.
- Ça c'est les aliments qu'on fait nous-mêmes
avec nos céréales. C'est Anton qui fait ça.
Et c'est des céréales du soja et
du colza comme protéines. - Tout du local ?
Tout cultivé par nous.
- Cet élevage, c'est Anton qui en assurera la relève.
À tout juste 20 ans, il est fier,
lui aussi d'avoir été récompensé lors de la foire de Libramont.
- C'est-à-dire qu'on fait bien notre travail,
qu'on nourrit bien nos bêtes.
Et surtout en sachant que c'est tout
de proximité, c'est une fierté encore en plus.
- Car en plus de l'aspect local,
le label bleu-vallon se veut garant d'un élevage durable,
respectueux de l'animal mais aussi familial.
- Ça c'est le premier veau de la vache que mon parrain
a acheté pour moi. En plus elle est magnifique,
c'est pas de l'industrialisation.
On dit toujours qu'on maltraite nos bêtes,
et tandis que moi j'adore mes bêtes.
- La boucherie Ellezelloise et l'éleveur Wodequois
collaborent depuis maintenant 23 ans.
Ce label, vient aujourd'hui récompenser
cette relation de travail mais surtout de confiance.
- Toutes la famille Eeman sont vraiment des passionnés du métier,
ce sont des gens qui ont vraiment l'amour du métier.
quand on voit les produits qui peuvent
proposer, sortir. Pour nous c'est vraiment la récompense,
c'est quand même une confiance qui s'est installée entre nous.
Depuis qu'on est arrivé ici, je travaille avec
la famille et je trouve ça magnifique.