Entre artisanat et résilience, Sophie Calonne moud des céréales locales avec un Moulin Astrié

Il n'en existe qu'une dizaine en Belgique. Le moulin Astrié a été conçu en 1950 en France pour préserver la saveur du grain et ses vertus grâce à un retour au savoir-faire ancestral. C'est aussi la philosophie de Sophie Calonne, flobecquoise et passionnée par le vrai goût du pain. Elle s'est procurée ce moulin et produit depuis deux mois des farines à base de céréales locales et anciennes. Sa démarche est paysanne mais aussi engagée. Petite visite de son atelier sur les hauteurs flobecquoises.